Açafrão
Utiliza-se para dar cor (amarelo intenso) e sabor a diversos pratos.
Antioxidante, anti-inflamatório, é auxiliar no tratamento da prisão de ventre.
Uso: arroz, sopas, saladas, carnes, pães.
Alcarávia
Digestivo, estimulante.
Uso: pães, batatas, cogumelos, pato, ganso, sopas, recheios e vegetais.
Alecrim
É certamente uma das ervas mais perfumadas, seu aroma se associa muito bem com cordeiro, porco, frango, vitela e fígado. Quando usado fresco, pode servir de decoração.
Digestivo, antioxidante, estimulante, activador da circulação sanguínea, anti-depressivo e anti-séptico.
Uso: carnes e massas
Aipo ou Salsão
Digestivo, indicado para flatulência (gases), diurético.
Uso: sopas, minestrone e salpicão.
Alho
Antioxidante e digestivo; melhora a circulação sanguínea e purifica o sangue.
Uso: carnes, aves, molhos em geral e refogados.
Baunilha
De cor escura, é utilizada em pastelaria e na preparação de licores. A baunilha natural tem um substituto industrial, a vanilina, com um sabor semelhante mas 30 vezes mais forte, usado em produtos doces. É um afrodisíaco e um estimulante digestivo.
Uso: perfumar bolos, doces, cremes, bebidas e licores.
Canela
Pequenos paus de cor castanho claro, usados em pastelaria e alguns licores. No mercado é comercializada também moída para pulverizar alguns doces. Tem propriedades digestivas e antioxidantes e ajuda a controlar a pressão sanguínea.
Uso: compotas, infusões, marinados, picles e ensopados (em casca) e bolos, pães, biscoitos, e doces (em pó).
Cardamomo
Perfumado e de sabor refrescante, Antioxidante, estimulante e digestivo.
Uso: pode ser usado no preparo de pães, pratos com frutas, batatas e batata-doce, pratos indianos, tortas e bolos escandinavos, carne de carneiro e porco, fígado, peixes e sopas, arroz, bolachas, licores, café, conservas de arenque e saladas de frutas.
Cebolinha
Cortada em pequenas rodelas a cebolinha realça as saladas, os ovos e as omeletas, o queijo branco e os molhos. A cebolinha ajuda também na decoração de pratos. A cebolinha faz parte das ervas finas junto com salsa e estragão. Antioxidante e digestiva.
Uso: pratos salgados.
Coentro
O coentro é uma das ervas mais usadas no nordeste brasileiro. Possui um perfume incomparável, refrescante e de sabor marcante. Combina muito bem com peixe, frutos do mar, frango e legumes. Suas sementes são usadas para temperar marinadas.
Antioxidante, digestivo, auxiliar no tratamento da ansiedade, moderador de apetite.
Uso: peixes, frutos do mar, molhos, sopas, carnes, aves, pães.
Cominhos
Diurético, auxiliar no tratamento de gases.
Uso: molhos, cremes, peixes, carnes, assados, legumes, ovos, sopas e pães.
Cravo
Flor usada geralmente com a pimenta na elaboração de molhos, embora também seja usada na charcutaria Tem sabor doce e pungente, quase quente.
Uso: arroz doce, pão de mel, pudins, compotas de frutas e pratos asiáticos, especialmente indianos.
Cravo-da-índia
Ajuda a aliviar sintomas da menopausa, a proteger contra aterosclerose e diminuir os níveis de colesterol.
Uso: doces, pães, marinados, assados de porco, molhos e chutney.
Curry
É feito com até 65 tipos de especiarias diferentes. Estimulante e digestivo.
Uso: culinária indiana, arroz.
Dill
Com o sabor voltado para o anis, ele combina muito bem com peixes em geral, omeletas, batatas, saladas verdes e creme de leite fresco.
Uso: temperar vinagres, marinadas e pepinos em conserva.
Erva-doce
As folhas da Erva-doce combinam muito bem com peixes grelhados ou cozidos em papelote. Este tempero fica delicioso servido com grande variedade de carnes como frango, vitela e outras. O seu aroma doce, como o anis, tempera muito bem saladas, molhos e o creme fresco. Combate tontura, náuseas, infecções intestinais e estomacais.
Uso: a base da haste é usada como legume. As folhas podem ser servidas em saladas ou guarnecendo outras preparações.
Estragão
Usado no preparo de molhos, pratos com ovos, frango, saladas e sopas. O estragão tem um gosto picante que ajuda a realçar alimentos sem muito sabor. Muito usado no preparo de vinagres de vinhos brancos.
Estimulante de apetite; alivia reumatismo e artrite, regulariza a menstruação, diurético.
Uso: saladas, sopas, assados de forno, peixes, carnes, aves e molhos.
Gengibre
Sabor doce e muito aromático, é mais usado para dar aroma a frutas de conserva e guisados. Antioxidante; ajuda a tratar enjoos, combater infecções, prevenir doenças cardiovasculares; é auxiliar no emagrecimento.
Uso: cru como acompanhamento, pickles, molhos, doces, bolos, pães, saladas e carnes de porco.
Hortelã
Estimulante, digestiva. No Recife, o pó da folha é usado para combater parasitas intestinais em crianças.
Uso: chás, sucos, saladas, molhos para carnes e massas, pratos da cozinha do médio oriente.
Louro
A folha de Louro é um dos componentes do Bouquet Garni. O Louro combina com sopas, peixe em geral, carnes e frango. Geralmente uma folha basta para aromatizar o prato.
Antioxidante, digestivo; estimula o apetite; é auxiliar no tratamento da gripe.
Uso: cozidos, assados, feijões, massas, caldos e carnes.
Malagueta (piri-piri)
De cor vermelho intenso e extremamente picante, deve ser usada com moderação.
Manjericão ou Alfavaca
Erva fina de aroma marcante, o manjericão combina muito bem com tomate, beringela, frango e vitela. Como o calor diminui o seu aroma, fica melhor se adicionado no final da receita.
Digestivo, sedativo, tónico, baixa a febre; é auxiliar no tratamento de infecções bacterianas e parasitas intestinais.
Uso: tomates, massas, beringela, peixes de carne firme.
Manjerona
Considerada indispensável na cozinha mediterrânea, a manjerona combina com carnes, tomates, batata e arroz. Muito parecida com o orégão, a manjerona tem um aroma mais fino do que o seu concorrente, associando-se mais facilmente a outras ervas.
Menta
A menta é muito usada na Europa para temperar o cordeiro, ervilha e batatas. Em outras regiões.
Uso: saladas, sorvetes, chás ou simplesmente misturado com queijo de cabra e pepino, como fazem na Grécia.
Mostarda
Semente muito pequena branca ou negra, usada geralmente moída, com uma mistura de vinagre, sal e diversos aromas, para preparar molhos ou temperar variados pratos. É um antioxidante.
Uso: conservas, pães, assados, picles e marinados (em grão) e carne de porco, embutidos, peixes e maionese (em pó ou pasta).
Noz-moscada
Fruto semelhante á azeitona de pele dura e estriada. Usada em molhos e no tempero de muitas preparações culinárias. Muito usada para curar problemas hepáticos.
Uso: doces, molhos e massas. Deve ser ralada somente na hora do uso e necessita de pequena quantidade para dar seu aroma.
Orégãos
Indispensável no preparo de pizzas, o orégão é o companheiro perfeito do tomate, do pimentão, da beringela e das massas. Também combina muito bem com carnes brancas, como a vitela e o peito de frango.
Digestivo, antioxidante, anti-bacteriano, antibiótico, analgésico, sedativo; auxiliar no tratamento de gripes, resfriados e cólicas menstruais.
Uso: molhos italianos, de tomate, ensopados, massas, sopas e espetinhos (de carneiro e porco).
Papoila
Digestiva.
Uso: bolos, pães, tortas, doces e molhos.
Paprika
Espécie de pimentão de origem húngara, com a principal característica de ser muito picante. É muito estimulante e digestiva
Uso: pode ser usada no lugar da pimenta seca.
Pimentão-doce
Usa-se para condimentar e dar cor (vermelho acastanhado) a diversos pratos.
Pimentas
Moída ou em grão, a pimenta é das especiarias mais usadas como tempero de uma infinidade de pratos.
Antioxidantes; purificam o sangue, auxiliam na prevenção de doenças do coração, no tratamento da obesidade, nas dores reumáticas (compressas locais).
Uso: pratos salgados.
Salsa
A salsa além de ser decorativa acrescenta cor e sabor às omeletas, saladas, molhos, purés de batatas, patês e sopas. São encontradas duas variedades da salsa. A salsa crespa, mais decorativa e em forma de buquê, e a mais comum, a lisa, que é mais aromática e suporta melhor o cozimento.
Favorece o equilíbrio hormonal; é fonte rica em betacaroteno (pré vitamina A) e Vitaminas do Complexo B; alivia os sintomas da bronquite, asma, cólicas menstruais e cistite; é auxiliar no tratamento de cálculos renais e cólicas.
Uso: molhos, patês, saladas, legumes, peixes, omeletas, sopas e guisados.
Sálvia
A Sálvia serve para perfumar as carnes, principalmente a carne de porco, coelho e vitela. Seu sabor, ligeiramente amargo, combina com legumes secos, queijos e linguiças. Vai muito bem com carnes grelhadas e molhos.
Digestiva, antioxidante; auxiliar no tratamento de problemas de fígado, suor excessivo, ansiedade, depressão e sintomas da menopausa.
Uso: carne de boi e porco, peixes, ovos, queijos e saladas.
Tomilho
Muito apreciado nas cozinhas europeias, o tomilho é um elemento importante do Bouquet Garni. O seu perfume lembra a "Provence", região da França onde é muito encontrado. Combina muito bem com sopas, molhos de tomate, legumes em geral, carnes vermelhas e terrine.
Digestivo, desinfectante, anti-séptico; é expectorante, limpa as vias respiratórias e o intestino.
Uso: sopas, aves, peixes, carnes, saladas, molhos, preparações a base de tomate.
Fonte: Internet
